Guía para elevar tus recetas con harina de setas

La harina de setas es, probablemente, uno de los ingredientes más versátiles de la despensa micológica.

Su gran ventaja es que al contener únicamente setas deshidratadas y molidas, aportan todo el sabor y el aroma sin modificar la estructura del plato.

Os ofrecemos una guía completa de alimentos y recetas donde puedes incorporar la harina de setas para lograr esa profundidad de sabores y aromas:


Masas y Panadería 

Incorpora la harina de setas directamente en la mezcla seca (harina de trigo) en una proporción del 5% al 10%.

- Pasta fresca: Tallarines o raviolis con un color y aroma a bosque incomparables.

- Pan artesano: Pan de hogaza o focaccias.

- Masa de pizza: Para crear una base gourmet que combine con ingredientes vegetales.

- Empanadas y quiches: Añádela a la masa quebrada o al hojaldre.

Salsas y Cremas 

- Bechamel: Ideal para croquetas de setas (potencia el sabor de la leche) o para una lasaña vegetal.

- Veloutés y sopas: Aporta cuerpo y una profundidad.

- Salsas para carne: Una demi-glace o una salsa de pimienta ganan una dimensión extra con un toque de harina de Boletus.

- Alioli o Mayonesas: Puedes infusionar el aceite o mezclarla directamente para crear una "mayonesa con aromas de bosque" para carnes o patatas.

Carnes y Pescados

- Rub (Adobo en seco): Mezcla la harina de setas con sal, pimienta y otras especias para frotar carnes antes de asarlas o marcarlas a la plancha.

- Rebozados y tempuras: Mezcla un poco de harina de setas con pan rallado o harina de tempura para un resultado crujiente y aromático.

- Albóndigas y hamburguesas: Úsala incorporándola al pan rallado para que la carne tenga un sabor intenso.

Guisos y Arroces 

- Risottos y arroces caldosos: Si no tienes tiempo de hacer un caldo largo, una cucharada de harina de setas en el sofrito aporta el sabor instantáneo.

- Estofados de legumbres: Lentejas o alubias con un toque de harina de setas adquieren un matiz aromático muy intenso.

Huevos 

- Tortillas y revueltos: Espolvorea la harina sobre los huevos batidos antes de cuajarlos.

- Huevos trufados: Si usas harina de setas, el efecto es inmediato.

Aplicaciones finales

- Mantequillas compuestas: Mezcla mantequilla en pomada con harina de setas y vuelve a enfriar. Ideal para fundir sobre un chuletón caliente.

- Sal de setas: Mezcla 1 parte de harina de setas por 3 de flor de sal. Es el acabado perfecto para cualquier plato de temporada.


Las posibilidades son tan amplias como vuestra imaginación.
¿En cuál de estas elaboraciones probarías nuestra harina de setas?